cakebook

Dans la famille Lizz, c’est maman qui est aux fourneaux. Et papa conduit la machine à pain.
Stupeur et tremblements le week-end dernier, lorsque je découvre que mon père s’adonne au design culinaire. Il enrobe une tomate cerise (au goût aigre car conservée en bocal de la saison dernière, d’une rondelle de jambon fumé, cachée derrière une rondelle de concombre. Le tout est tenu par un pic et survolé par une pensée et quelques feuilles de menthe.
Sublime visuellement, ainsi qu’en bouche.

Belle créativité également pour décorer les courgettes grillées. Sésame, groseilles et pensées sont au rendez-vous.
Chapeau l’artiste, quelle retraite créative !

Faits maison, les rouleaux de printemps révèlent tous leurs charmes !

Faciles à réaliser, il suffit de bien dégager votre plan de travail et de préparer les ingrédients avant de commencer à « rouler ». Attention, si c’est la première fois, prévoyez un peu de temps pour leur réalisation.

Ingrédients
16 crevettes cuites
Vermicelle de haricot mungo (ou riz) déjà cuit
500 ml d’eau chaude
8 crêpes de riz
30 g de feuilles de coriandre
1 carotte, coupée en fine lanières
1 cuillères à soupe de zeste de citron vert rapé
2 cuillères à soupe de piment douce

Sauce d’accompagnement
80 ml d’eau froide
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 petit piment rouge, finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles et tiges de coriandre hâchée

1. Décortiquez les crevettes et ôtez le boyau. Faire tremper le vermicelle 10 minutes dans de l’eau très chaude et égoutter. Ramollir une crêpe de riz dans de l’eau tiède (dans un saladier) et la poser sur un torchon humide. Placez 2 crevettes côte à côte au centre de la crêpe et couvrir de 2 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de coriandre, quelques lanières de carotte, un peu de zeste et de vermicelle. Napper d’un peu de sauce de piment douce.

2. Aplatir un peu la garniture, rabattre les 2 extrémités et rouler. Mettre sur un plat, soudure en dessous, et humecter. Couvrir de film alimentaire. Répéter l’opération pour les 7 autres rouleaux. Servir avec la sauce d’accompagnement et de la sauce de piment.

3. Pour la sauce d’accompagnement, mettre l’eau froide dans un bol. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à dissolution. Incorporer la sauce de poisson, le vinaigre, le piment, les feuilles et les racines de coriandre.

Attention : ne pas faire l’impasse sur le basilic thaï. C’est vraiment la petite touche asiatique qui fera exploser le palais de vos invités.

Voilà une recette originale, rafraichissante et facile !

Il suffit d’aller faire quelques courses au supermarché chinois du coin et rapporter :
- 1 boîte de lait de coco
- 1 sachet de billes de tapioca ou perles du japon (choisissez votre couleur préférée) – 50 g pour cette recette pour 4 personnes
- 1 boîte de mangues au sirop
- 75 g de sucre

Vous pouvez remplacer les mangues par des fruits de saison du jardin ou exotiques.

1. Préparez la compote de fruits  : déposez les mangues dans une casserole et faites-les chauffer légèrement. Ajoutez 50g de sucre et faites compoter légèrement (10 min). Otez du feu et laissez refroidir.

2. Préparez la crème de tapioca : faites cuire le tapioca dans une grande casserole d’eau bouillante 3-4 mn sans cesser de mélanger. Egouttez-le.

3. Dans une autre casserole, versez le lait de coco, 25g de sucre et le tapioca cuit. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le tapioca devienne transparent sans cesser de mélanger.* Otez du feu et laissez refroidir.

4. Dans une verrine, déposez un peu de compote puis recouvrez de tapioca. Placez au frais.

Une recette d’escalope farcie facile et peu chère !
Il y a quelques mois, j’avais goûté au restaurant L’Imprimerie une délicieuse escalope de dinde farcie et je me suis donc promise d’attaquer cette recette. Peu séduite par les dizaines de recettes trouvées sur internet, j’ai créé ma « Lizz escalope », une recette un brin cruelle.

Il vous faudra :
1 grande escalope de dinde (500 g environ), au rayon boucherie promo de votre supérette
2 à 3 poignées de champignons de Paris (frais s’il vous plaît)
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
1 gros oignon
1 à 2 cuillerées de pignons
3 tranches de jambon de pays
1 reste de fromage à pâte molle (reblochon)
2 à 3 cuillerées de crème fraîche épaisse

Ces proportions sont pour environ 4 personnes.

Coupez une poignée de champignons en lamelles et faîtes-les revenir à la poêle, dans de l’huile, avec l’ail haché finement. Quand les champignons sont colorés, retirer-les et passez à la poêle les pignons quelques minutes. Puis retirez-les et faire revenir l’oignon coupé en lamelles.

Huilez un plat allant au four.
Posez 2 tranches de jambon au fond du plat puis l’escalope grande ouverte. Déposez les ingrédients sur l’une des moitiés de l’escalope :

- 1 tranche de jambon de pays
- l’oignon
- les pignons
- le fromage
- 1 de crème fraîche
- les champignons sautés
- du persil hâché finement

On passe ensuite à l’étape ‘Tu la boucles’. Pas la peine de s’ennuyer avec des ficelles de cuisson, sortez les pics. Et hop séquence, je replie l’escalope sur la moitié ‘remplie’ et j’attaque aux pics. Crac – crac, il faut la neutraliser au maximum. Elle ne doit pas s’ouvrir, ni bouger pendant la cuisson. Bien piquer les tranches de jambon également. Profitez de l’espace restant dans le plat pour y déposer une pluie de champignons crus et de persil… et un peu de crème si le coeur vous en dit.

Passez au four une vingtaine de minutes à 240°. N’hésitez pas à mettre un papier d’aluminium en milieu de cuisson afin d’éviter tout sèchement de la viande. Goutez la viande en découpant un morceau pour vérifier que la cuisson est optimale.

Bon et cruel appétit !
Suggestion d’accompagnement : mâche et marrons.

A vous de jouer !

C’était ma première fois et c’était excellent.
J’avais un souvenir grandiose d’un risotto parmesan asperges Chez Julien.

Et j’avais envie de renouveler ce moment sublime, sans pour autant me perdre dans la batterie de casserole et d’ingrédients.
J’ai choisi de faire simple :
- un riz arborio Taureau Ailé
- une quinzaine d’asperges congelées
- un verre de vin blanc sec (perso un Bourgogne du Châtillonnais)
- 5 petites échalottes
- 2 cuillerées de fenouil (il passait par là)
- 100 g de parmesan
- 2 noix de beurre
- un peu d’huile d’olive
- 1,25 l de bouillon de volaille

J’ai fusionné plusieurs recettes repérées sur internet et dans ma bibliothèque.
Voici les étapes :

Préparer le bouillon (un cube fait très bien l’affaire).
Mettre les asperges encore congelées et les cuire à la vapeur (environ 6mn). Réserver.
Découper en fines tranches les échalottes et le fenouil. Les mettre à revenir à feu très doux, dans une poêle, avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Les laisser une dizaine de minutes, le temps de prendre une jolie couleur dorée.
Ajouter le riz. Le laisser devenir translucide, cela prend quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc. Augmenter un peu le feu (6). Laisser le vin s’évaporer. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Touiller. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche et mélanger. Et ainsi de suite, jusqu’à obtenir un riz cuit et ferme. Ajouter les asperges coupées en morceaux.
Ajouter hors du feu une noix de beurre et le parmesan. Couvrir 2mn puis servir.

Un moment d’exception.

On m’annonce un invité à dîner dans 30 minutes. Soit j’explose, soit je trouve le menu express.
Comme j’aime les défis, je choisis la solution 2.

Dans le genre dessert express, on ne peut pas faire mieux :
- dérouler sur un plat allant au four une pâte feuilletée (toujours en avoir une au frigo !)
- piquer la pâte avec une fourchette
- saupoudrer la pâte de sucre et d’amandes en poudre
- éplucher 5 kiwis, les couper en rondelles et les répartir sur la pâte
- border la tarte
Enfourner à 240° pour une bonne vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson.

Résultat : Moins de 10mn pour réaliser un dessert original. Idéal pour les amateurs de fruits acides (type rhubarbe, framboise…).

Voilà une très belle idée cadeau pour toutes celles et ceux qui aiment faire des gâteaux.

Moule à sablés Tour eiffel

Il s’agit d’un moule à sablés en forme de Tour Eiffel. Tout simplement parfait pour tous les architectes en herbes et pour ceux qui rêvent de relooker la Tour Eiffel et de la croquer ! 7,50 € pour devenir Monsieur ou Madame Eiffel.

Et où trouve-t-on cette merveilleuse idée cadeau ?

PA design
2 bis rue Fléchier
75009 Paris
Métro Notre Dame de Lorette (L12)
> Voir le site internet

N’hésitez pas à faire un petit tour rue des Martyrs, juste à côté… où vous trouverez pléthores de fromageries, pâtisseries et autres lieux magiques…

Une recette improvisée de chili con carne indonésien, qui utilise tout ce qu’il y a dans le frigo.

Voici les ingrédients utilisés :
- viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1/2 cuillère à café de curcuma mouclu
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1/4 boîte de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée (surgelée)
- 1/2 cube de bouillon de poule + 1 grand verre d’eau
-2 cuillères à soupe de kecap manis (peut être remplacé par de la sauce soja + sucre)
- riz cuit
- épinards
- 2 carottes
- champignons noirs
- endives
- chou chinois

Les étapes :

1. Hacher l’oignon, l’ail, la citronnelle et les épices à l’aide d’un mixer pour obtenir une pâte homogène.
2. Faire brunir quelques minutes à feu doux la préparation puis ajouter la viande hachée.
3. Ajouter les carottes coupées en lamelles à l’aide d’un épluche-légume.
4. Ajouter un demi-cube de bouillon et un grand verre d’eau. Laisser cuire une dizaine de minutes.
5. Ajouter le riz, les légumes cuits au préalable et le lait de coco. Patientez encore 5 mn et hop, c’est prêt.

C’est facile, c’est exotique et c’est encore meilleur réchauffé !

Après plusieurs expérimentations faites à partir de recettes trouvées sur le web, j’ai élaboré ma propre version du brownie. Je le voulais très chocolaté et fondant. Et c’était exactement ça !

J’ai également opté pour une recette ‘je fais tout dans la même casserole = moins de vaisselle’.

Préparer tous les ingrédients avant de commencer :
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
130 g de sucre
3 oeufs
2 belles cuillères à soupe de farine
Noix (à votre convenance)

Mettre le beurre dans une grande casserole et ajouter le chocolat en morceaux. Faire fondre le tout à feu très doux.
Préchauffer le four à 150°.
Fouetter le beurre et le chocolat et ajouter le sucre et les oeufs, un par un.
Ajouter la farine et les noix.
Mettre la préparation dans un moule carré beurré et enfourner à 180°, 20 mn chrono.

A noter : une recette excellente pour fidéliser ses amis ou son partenaire

Au menu de ce soir, un nasi goreng, à ma façon. Le riz, les oeufs, les crevettes, le kecap manis sont bien là. Sans oublier, l’ail et le piment. Mais j’ai conçu une recette plus orientée ‘légumes’ avec des carottes et des racines de lotus. J’ai accompagné le tout d’un chou chinois, en salade et agrémenté de ponzu de Kikkoman (sauce soja, jus de yuzu, sucre, vinaigre, sel, mirin et algues).
J’adore l’emballage du ponzu, trop fun :

Voici le moment du verdict, face au vrai nasi goreng indonésien… On constate que l’oeuf au plat s’est posé sur le riz, tel une soucoupe volante… La couleur du riz est proche. Il me manquait les chips de crevette ! Mais pas très diététique me direz-vous…

1ère photo prise aux Célèbes, voyons voir le nasi goreng sur l’île de Java :

Oups, j’ai oublié la rondelle de concombre et décidément l’oeuf volant est à la mode…
J’ai été créative en ajoutant une petite touche de viande séchée sucrée, saupoudrée sur le riz, l’oeuf et la salade. Elle vient directement de Jogjakarta, du marché central. La preuve en images :

Vive les délices indonésiens ! Ce n’est pas Julie qui me dira le contraire ?