C’était ma première fois et c’était excellent.
J’avais un souvenir grandiose d’un risotto parmesan asperges Chez Julien.

Et j’avais envie de renouveler ce moment sublime, sans pour autant me perdre dans la batterie de casserole et d’ingrédients.
J’ai choisi de faire simple :
- un riz arborio Taureau Ailé
- une quinzaine d’asperges congelées
- un verre de vin blanc sec (perso un Bourgogne du Châtillonnais)
- 5 petites échalottes
- 2 cuillerées de fenouil (il passait par là)
- 100 g de parmesan
- 2 noix de beurre
- un peu d’huile d’olive
- 1,25 l de bouillon de volaille

J’ai fusionné plusieurs recettes repérées sur internet et dans ma bibliothèque.
Voici les étapes :

Préparer le bouillon (un cube fait très bien l’affaire).
Mettre les asperges encore congelées et les cuire à la vapeur (environ 6mn). Réserver.
Découper en fines tranches les échalottes et le fenouil. Les mettre à revenir à feu très doux, dans une poêle, avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Les laisser une dizaine de minutes, le temps de prendre une jolie couleur dorée.
Ajouter le riz. Le laisser devenir translucide, cela prend quelques minutes.
Ajouter le verre de vin blanc. Augmenter un peu le feu (6). Laisser le vin s’évaporer. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Touiller. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche et mélanger. Et ainsi de suite, jusqu’à obtenir un riz cuit et ferme. Ajouter les asperges coupées en morceaux.
Ajouter hors du feu une noix de beurre et le parmesan. Couvrir 2mn puis servir.

Un moment d’exception.